チーズの科学　ミルクの力、発酵・熟成の神秘 (ブルーバックス)

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発行元 中島春紫 .

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商品基本情報

• 著者：  齋藤忠夫
• レーベル：  ブルーバックス
• シリーズ名：  チーズの科学　ミルクの力、発酵・熟成の神秘
• 発売日：  2016年11月25日
• 出版社：  講談社
• 商品番号：  4310000033565
• 言語：  日本語
• 対応端末：  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

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エディションノート

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ネズミが顔を出しそうな穴あきチーズ、学校給食が懐かしい三角形のチーズ、あなたは「チーズ」と聞いて何を思い出す？　じつは人それぞれにイメージが違う変幻自在さこそが、地球の食品にほかにない、チーズならではの特徴なのです！　その秘密は母から子へ与えるミルクの力にあります。そして、ミルクを乳酸菌やカビの力で発酵・熟成させるという大発見を人間は考えました。文化と科学の両面から、この奥深い食べものに迫ります。